Renato Colombo, pizzaiolo de Ciudad de Pie, viajará hasta Nápoles para participar en la Vera Pizza Napoletana Champion 2026, convirtiéndose en el primer chileno en competir en los 14 años de historia del certamen. Desde una pizzería ubicada en plena Plazuela Ecuador hasta la ciudad donde nació una de las preparaciones más reconocidas del mundo. …
Renato Colombo, pizzaiolo de Ciudad de Pie, viajará hasta Nápoles para participar en la Vera Pizza Napoletana Champion 2026, convirtiéndose en el primer chileno en competir en los 14 años de historia del certamen.
Desde una pizzería ubicada en plena Plazuela Ecuador hasta la ciudad donde nació una de las preparaciones más reconocidas del mundo. Ese será el viaje que durante los próximos días realizará el porteño Renato Colombo, quien representará a Chile en la Vera Pizza Napoletana Champion 2026, competencia internacional que reunirá entre el 15 y 17 de septiembre a pizzaiolos provenientes de distintos países.
Su participación tendrá además un carácter histórico. Según explica Colombo, será la primera vez que un representante chileno forme parte del certamen en sus 14 años de existencia.
“Es la primera vez en los 14 años de historia de esta competencia que un pizzaiolo chileno participa representando al país. Eso nos llena de orgullo, pero también de una gran responsabilidad de dejar bien puesto el nombre de Chile y de Valparaíso”, señala.
Un oficio con siglos de tradición
Ser pizzaiolo va mucho más allá de preparar una pizza. El oficio está ligado a una tradición desarrollada durante siglos en Nápoles y transmitida de generación en generación. En 2017, el arte del pizzaiolo napolitano fue inscrito por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Colombo lleva ocho años desarrollando y perfeccionando este oficio desde Valparaíso. Actualmente forma parte de Ciudad de Pie, pizzería ubicada en la Plazuela Ecuador y perteneciente a la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), organización encargada de proteger y promover internacionalmente la tradición de la auténtica pizza napolitana.
“Nos hemos ido perfeccionando y siguiendo el Disciplinare de la Associazione Verace Pizza Napoletana, que es el corazón de esta institución que protege y resguarda la tradición de este antiguo plato”, explica.
El reglamento establece una serie de procedimientos que deben respetarse para elaborar una verdadera pizza napolitana. Entre ellos se encuentra el estirado de la masa completamente a mano, la utilización de materias primas de alta calidad y una cocción que dura apenas entre 60 y 90 segundos en un horno a altas temperaturas.
Parte de los ingredientes utilizados por Ciudad de Pie son importados directamente desde Italia, siguiendo las recomendaciones y estándares establecidos por la asociación, que ha reconocido al local porteño entre los pioneros en desarrollar esta tradición en Chile.
Pero para Colombo existe también una conexión entre el oficio que nació al otro lado del Atlántico y el lugar donde decidió desarrollarlo.
“Tenemos un compromiso que va más allá de la cocina. Estamos en el corazón de Valparaíso, en la Plazuela Ecuador, por lo que trabajamos día a día para fortalecer el vínculo con nuestro barrio, poniendo en valor la historia, la identidad y a quienes dan vida a esta ciudad”, comenta.
Para el pizzaiolo, ambas ciudades incluso encuentran un punto de encuentro en la manera en que sus tradiciones continúan habitando sus calles.
“Creemos que la tradición no solo está en la pizza, sino también en cómo se cruzan las historias en una ciudad como Valparaíso, que también es reconocida como Patrimonio de la Humanidad”, agrega.
De Valparaíso a Nápoles
Antes de enfrentarse a los demás competidores, Colombo tendrá la oportunidad de conocer parte de la cadena productiva detrás de algunos de los ingredientes fundamentales de la pizza napolitana.
Durante su estadía en Italia visitará molinos dedicados a la producción de harina, fábricas de tomate —incluyendo aquellas vinculadas al pomodoro utilizado en su local— y una fábrica especializada en hornos tradicionales.
Después llegará el momento de competir.
En Nápoles deberá enfrentarse a pizzaiolos provenientes de diferentes lugares del mundo, incluidos representantes italianos que jugarán de locales en la ciudad considerada la cuna de esta preparación.
Para Colombo, sin embargo, el viaje representa algo más que una competencia gastronómica. Será también la oportunidad de llevar hasta Italia una pequeña parte de Valparaíso y representar por primera vez a Chile en uno de los encuentros internacionales dedicados a preservar una tradición que lleva siglos reuniendo personas alrededor de una mesa.
Esta vez, entre los participantes llegados desde distintos rincones del mundo, habrá también un porteño.
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